Blanc de noir

Vendangé à parfaite maturité début septembre, pour élaborer une méthode traditionnelle de grande qualité. Uniquement composé de cabernet franc, un cépage destiné à produire de grands vins rouges. Pressé dès son arrivée dans nos chais afin de limiter le temps de contact des jus avec la pellicule pour obtenir un jus blanc que l’on appelle ‘’un blanc de noir’’.

Ses bulles sont obtenues dans la plus grande tradition des effervescents : seconde fermentation en bouteilles, élevage sur latte pendant 9 mois, remuage puis dégorgement.